Uzkodu iepakojums ir piepildīts ar slāpekli. Tālāk ir norādīti konkrēti iemesli.
Ķīmiski stabils: slāpeklis ir inerta gāze ar ļoti stabilām ķīmiskajām īpašībām. Istabas temperatūrā un spiedienā tas viegli nereaģē ar citām vielām. Uzkodu iepakojuma piepildīšana ar slāpekli efektīvi novērš uzkodu saskarsmi ar reaktīvām gāzēm, piemēram, gaisā esošo skābekli. Skābeklim piemīt oksidējošas īpašības, un tas var izraisīt uzkodu sastāvdaļu oksidācijas reakcijas, piemēram, izraisot tauku oksidēšanos un sasmakšanu, radot nepatīkamas smakas un kaitīgas vielas; tas var arī iznīcināt uzturvielas, piemēram, vitamīnus, samazinot uzkodu uzturvērtību. Slāpekļa stabilās ķīmiskās īpašības novērš šīs nelabvēlīgās ķīmiskās reakcijas, tādējādi saglabājot uzkodu kvalitāti un garšu.
Netoksisks un zemas-izmaksas: slāpeklis ir netoksiska un nekaitīga gāze, kas nerada kaitējumu cilvēka veselībai. Slāpekļa izmantošana pārtikas iepakojumā nerada risku patērētājiem. Turklāt slāpekli ir salīdzinoši viegli iegūt un tas ir lēts. Rūpnieciski slāpekli var iegūt lielos daudzumos, atdalot gaisu, kas ir nobriedusi un rentabla metode, kas padara slāpekli par ekonomisku aizsarggāzi pārtikas iepakošanai.
Mikrobu aktivitātes inhibīcija
Mikrobu augšanai un reprodukcijai ir nepieciešami noteikti apstākļi, jo skābeklis ir būtisks daudzu mikroorganismu aerobajai elpošanai. Iepakojuma piepildīšana ar slāpekli aizvieto tajā esošo skābekli, radot zemu -skābekļa saturu vai anaerobo vidi, tādējādi kavējot mikrobu darbību. Anaerobos apstākļos baktēriju un pelējuma sēnīšu augšanas un vairošanās ātrums ir ievērojami palēnināts vai pat apstājas. Tas efektīvi pagarina uzkodu glabāšanas laiku un novērš bojāšanos mikrobu piesārņojuma dēļ.
Transporta amortizācija
Pārvadāšanas laikā uzkodas neizbēgami tiek pakļautas sadursmēm un saspiešanai. Iepakojuma piepildīšana ar slāpekli izraisa tā izplešanos, veidojot mīkstu amortizācijas spilventiņu. Kad uzkodas tiek pakļautas ārējai ietekmei, slāpeklis darbojas kā buferis, samazinot saplīšanas iespējamību un aizsargājot uzkodu integritāti.